عمل لحمه الراس فاطمه ابو حاتي

المكونات:

• 1 رأس خروف أو بقر، منظف جيدًا ومقطع
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة أرباع
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 جزرة كبيرة، مقطعة
• 2 عود كرفس، مقطع
• 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 2 ورقة لورا
• 4 حبات حبهان (هيل)
• ملح حسب الرغبة
• زيت نباتي أو سمن
• ماء مغلي
• (اختياري) طماطم مقطعة
• (اختياري) فلفل حار

خطوات التحضير:

1. تنظيف رأس الذبيحة: الخطوة الأهم في تحضير لحمة الرأس هي تنظيف الرأس جيدًا. يجب غسل الرأس بالماء البارد عدة مرات، ثم نقعه في الماء والخل لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك، يتم كشط أي شعر أو شوائب متبقية باستخدام سكين حاد. يمكن أيضًا استخدام نار خفيفة لحرق أي شعر متبقي. يجب التأكد من تنظيف الأنف والأذنين جيدًا.
2. تقطيع الرأس: بعد تنظيف الرأس، يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. يمكن ترك بعض الأجزاء مثل اللسان والعينين كاملة، بينما يتم تقطيع باقي الرأس إلى قطع أصغر لتسهيل عملية الطهي.
3. تشويح اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، يتم وضع كمية مناسبة من الزيت النباتي أو السمن. يتم إضافة قطع لحمة الرأس إلى القدر وتشويحها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. هذه الخطوة تساعد على إبراز النكهة ومنع اللحم من الالتصاق بالقدر.
4. إضافة الخضروات والتوابل: بعد تشويح اللحم، يتم إضافة البصل والثوم والجزر والكرفس إلى القدر. يتم تقليب الخضروات مع اللحم لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تذبل قليلًا وتطلق رائحتها. ثم يتم إضافة بهارات اللحمة والكمون والفلفل الأسود وجوزة الطيب وورق اللورا والحبهان والملح. يتم تقليب جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
5. الطهي بالماء المغلي: بعد إضافة التوابل، يتم سكب الماء المغلي على اللحم والخضروات حتى يغطيها تمامًا. يجب التأكد من أن الماء يغطي اللحم بالكامل طوال فترة الطهي. يتم خفض النار إلى نار هادئة جدًا، ويغطى القدر ويترك ليغلي ببطء لمدة 2.5 – 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. يجب فحص مستوى الماء بشكل دوري وإضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر.
6. (اختياري) إضافة الطماطم والفلفل الحار: في منتصف فترة الطهي، يمكن إضافة الطماطم المقطعة والفلفل الحار (إذا كنت تفضل نكهة حارة) إلى القدر. هذه الإضافات تعزز النكهة وتضيف عمقًا إلى الطبق.
7. التقديم: بعد أن ينضج اللحم تمامًا، يتم رفعه من القدر وتقديمه ساخنًا. يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي أو البطاطس المهروسة. يمكن أيضًا تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو الكزبرة الخضراء.

نصائح إضافية:

• للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى ماء النقع.
• يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي. في هذه الحالة، يتم طهي اللحم لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
• يمكن إضافة بعض الخضروات الأخرى مثل البطاطس أو اللفت إلى القدر في منتصف فترة الطهي.
• للحصول على مرقة أكثر كثافة، يمكن إزالة بعض المرقة من القدر وتركها تغلي على نار عالية حتى تتبخر وتتكثف. ثم يتم إعادتها إلى القدر.
• يمكن تحضير لحمة الرأس مسبقًا وتسخينها قبل التقديم.